緯來育樂台【老廣的味道第七季】

第6集妙手廚心

只有拇指頭大小的貝類，被上川島當地人叫做石夾螺，剛焯熟的石夾螺鮮香可口，不離不棄的寄生蟹增加了Q彈的口感，廣式臘腸的油脂包裹著每一粒米飯，夾雜著脆而鮮美的石夾螺，鮮香有嚼頭，天下第一飯就此誕生。五仁餡的嫁女餅寓意多子多福，成為老廣傳統最能傳播喜氣的婚嫁聘禮。迷你西多士人見人愛，還有一個進階版，公主城堡西多士，加上雪糕和奶油，熱冷碰撞出美妙滋味。黑色的乾炒牛河，絕對不能用老抽上色，用炒糖色的方式炒出光澤，令人甜蜜陶醉。潮汕人喜歡把新菜脯儲藏成老菜脯，三十年以上的老菜脯變得黝黑綿滑，油光可鑑，與花甲同炒，貝殼張開即可上盤，菜脯給花甲增添鹹香，也吸收了海鮮的鮮甜。老菜脯綿軟易撕，加入冬瓜水鴨湯中，濃香撲鼻，滋味微酸清鹹。印尼歸僑二代把印尼傳統小吃斑斕條，改良成五顏六色的彩虹條，沙嗲肉串在烤爐上散發出誘人的香氣，手抓飯拼盤是節日喜慶的宴會菜。