緯來育樂台【老廣的味道第七季】

第5集有趣皮囊

外皮如門戶，隔絕內與外，在老廣的餐桌上，作為美食，皮從不缺席。超大龍躉的魚皮，膠質豐富無腥味，是魚皮中的極品，蝦籽香柚燴龍躉皮，配上濃稠的鮑汁，葷香誘人。通透的清蒸魚皮，遇上新鮮白參菌，鮮味加倍升級。烏豆金銀花豬皮甜湯，烏棕透亮，淡淡的忍冬香氣飄出，是夏天的最佳甜品。汕頭滷味是粵菜一絕，新鮮豬皮滷熟，切小塊擺盤，搭配酸菜，秒變小菜中的貴族。豬皮切小塊加水蒸熟，涼透之後，豬皮湯成果凍狀，彈性十足。老廣們利用西瓜皮的無味之味，將它與各類食材混搭，從而形成全新的口味，西瓜皮炒魷魚片，青白二色搭配得恰到好處，五柳西瓜皮酸甜開胃。牛腳上的皮與筋煮熟之後一起切片，在恩平稱之為牛腳皮，晶瑩透亮，油質光鮮，具有彈牙的口感，本地瀨粉稍加滾燙，牛骨湯做底，配上一碟牛腳皮，美味立即翻倍。用牛皮熬製皮膠甜品，顏色淺棕透亮，口感爽滑，味道不輸果凍。釀菜起源於客家飲食，把餡料填進不同的蔬菜或殼類做成的外衣中，其中最負盛名的便是十八釀。在平樂，田螺、南瓜花、竹筍、豆芽，既是日常食材，又是可以包裹各種餡料的皮囊。