緯來育樂台【老廣的味道第七季】

第2集雜碎誘惑

普通的下水，如何成為餐桌大菜？豬油渣煮粥，竟能成為一道流傳百年的美味！羊百藥又是什麼黑暗料理？食之難忘，回味無窮，看雜碎如何誘惑味蕾，成為老廣的心頭好！豬大腸和鰻魚，這兩種看似毫不相關的食材，便是「龍穿虎肚」的主要材料，鰻魚為龍，豬腸為虎肚，一條栩栩如生的龍穿虎肚，才算大功告成。另一道傳統名菜「乾炸肝花」，綜合了馬蹄的清甜，蝦滑的鮮口，豬肝的甘香，在味蕾上縈繞許久。有一道藏於汕頭鷗汀小巷子裡的美味，只有本地人才能找到，那就是鷗汀傳承百年的獨創美味「朥粕粥」，用豬油渣煮粥，還得加入一勺由十幾種材料祕製而成的靈魂辣椒醬。柳州牛雜火鍋，牛的各個部位一應俱全，在鍋中加入螺螄、酸筍、辣椒等材料，再注入骨湯，鍋底鮮中帶臭，酸中帶辣，組成了獨特的柳州味道。雞肝還有一個品類叫「白肝」，其實就是雞的脂肪肝，相較於一般的雞肝，白肝吃起來的口感更顯豐腴。在潮汕，滷水是眾多雜碎的最佳歸宿，鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝掌、鵝脖，只要是鵝身上的，被潮汕人滷了個遍。在老廣的巧手中，魚的邊角料可不只能入菜，「魚鱗凍」便是真魚鱗製作，一點魚腥味都沒有，滿滿都是桂花香。要說吃雜碎的終極挑戰，還得是去過廣西瑤族的吃貨才能懂，羊百藥，本地人俗稱羊癟，在他們眼裡，羊小腸裡沒來得及消化的部分，才是山羊覓吃百草後的精華，煮好的羊百藥，像是濃稠的綠菜汁，苦中帶著清涼。極具地方特色的，還有本地人過節待客的保留菜譜，芭蕉樹芯炒羊骨。