緯來育樂台【老廣的味道第七季】

第3集山海之味

「海狼魚」是北海潿洲島高級宴席上的佳餚，海狼魚的烹飪，以頭為香，鹽焗、乾煎、紅燒、煮湯，都鮮香無比。紅椎菌被稱為南方靈芝，紅菌排骨煲雞，是象棋鎮最常吃的菜餚，除了煲雞湯，用紅椎菌炒雞肉、燜魚、炒肉片，都是象棋鎮居民的家常美食。「九肚魚」也叫龍頭魚，老廣給它起了個外號，豆腐魚，經常被用來做湯，鹹菜九肚魚湯、肉末粉絲九肚魚，都是潮汕經典菜式。軟綿的魚肉披上爽脆的外衣後，與粿條同炒，與生蠔薯粉同煎，成為一道創意菜「九肚魚盒」。世人皆知竹蓀味美，卻不知竹蓀的胚胎「竹蓀蛋」才是至鮮珍饈，竹蓀釀、竹蓀網煎蛋、竹蓀羅漢齋、竹蓀鮮蝦粥，一道道色味俱佳的竹蓀美食變著花樣紛紛上桌。潮汕地區是中國吃魚膠最盛行的地方之一，「鰵魚花膠公燒鵝」用最古老的烹飪方式，呈現出魚膠軟糯彈滑的質感，和甘香醇厚的味道。