第六集　莫慌

如果想體驗一碗道地的南京餛飩，首先要讀懂這句略顯曖昧的暗號，要不要辣油，一勺辣椒油就像白紙上的紅色油彩，是一碗餛飩最後的點睛之筆，三肥七瘦的前夾肉，是餛飩餡的專屬部位，用柴火燒出鮮味，還有淡淡的木香，皮薄餡少，肉有肉味，湯有湯味。賀蘭山腳下的人們，要想溫暖飢寒的腸胃，必吃羊雜碎，緊緻的臉肉，筋道的羊肚，綿密的羊肝，以及軟嫩的麵肺，匯成一碗碗羊雜，開啟了羊內臟的盛大聚會。在澳門，緬甸風味的魚湯粉，是異國早餐的代表，想要做好一碗魚湯粉，首先要學會挑魚刺，各種東南亞香料，從煮魚就開始深度參與，炒好的魚茸和魚湯匯合，就是香氣爆棚的東南亞風情，加入香蕉樹芯，提供魚湯粉脆爽和清新的口感。