第五集　朝思

「胡辣湯」號稱中原第一湯，燒湯用的十幾種香料需要提前炒製，研磨成粉末，事先燉煮的牛肉改刀成塊，然後大鍋骨湯糟肉，湯汁濃稠，肉香濃郁，千層餅或小籠包，水煎包或油饃頭，無論哪一種花樣，都得扔進胡辣湯裡泡上一遭，順著碗沿吸溜一口，辛辣醇厚。新疆「缸子肉」，以清水燉煮羊肉，黃胡蘿蔔和洋蔥平衡油脂，一把鷹嘴豆增香，僅靠一勺鹽水激活羊肉，無須其他佐料，肉質軟嫩。在徽州，一塊老坑硯石就是「石頭粿」的金字招牌，緻密堅實，逼出油脂，石質細膩，防止沾黏，蛋白質含量較高的豬脊膘，是石頭粿的最佳選擇，黃豆炒至豆皮微微焦黃，一掐即碎，磨成細粉，讓豆香包裹每一粒肉丁，組成蛋白質爆表的能量早餐。