第三集　下一站天明

在香港，紅底黃邊銅鍋，是為了「生滾粥」而專門打造的利器，餵養了三年的大草棍鯇魚，沒有泥腥味，分解後，搭建生滾粥的鮮味底層根基，魚骨煎至焦黃，搭配陳皮熬湯，米粒破碎，魚湯充分包裹浸潤，用魚骨熬的粥，味道更加鮮甜，加入表面焦化的魚腩，迅速鎖鮮。在芒市，一碗「雲南餌絲」是早晨的動力來源，雖然原料單一，但口味卻花樣眾多，以酸湯當底，大自然的酸果子，在大骨湯中起到開胃的作用，在不同季節變化出不同的味道，餌絲出鍋後的這一勺「豬肉雜醬帽」，展現出立體而豐富的辣。來延邊，肯定得吃一碗「牛肉湯飯」，肥瘦相間的黃牛肚皮肉，是做好牛肉湯飯的不二之選，在祕製香料的加持下，口感清爽，脂香在鍋中慢慢釋放，肉嫩湯鮮，野蘇子是天然的調料，研磨成粉，綴於辣醬紅海之中，去腥提鮮，成為點綴牛肉辣醬最傳神的一抹清香。