第二集　初昇

早飯時間一到，新疆的西部牛仔們準時出現，這群最懂牛羊的人，精準鎖定了巴扎的“頭部攤位”，可以在羊頭上吃到纖維細膩、軟中帶韌的臉肉，汁水豐盈、口感軟嫩的皮肉，質地飽滿、層次豐富的舌頭，有經驗的牧民，選擇用羊最鋒利的牙床，在骨縫間剔肉，入口即化。南燭葉，來自安徽蕪湖大工山，將葉子打成汁液，就能變幻為一份道地的南京早餐「烏飯糰」，烏米、油條、雪菜，層層疊加，甜香的糯米融合了草本精華，首創的「麻團烏飯」，麻團的酥脆與Q軟，烏飯的清爽與香甜，二者緊密包裹纏繞，成為了招牌。在太原，養生早餐必吃「頭腦」，羊肉、山藥、蓮藕打底，澆上混合了酒和藥材的麵糊，食材搭配精準合理，花椒、枸杞、黃耆，是製作頭腦的最關鍵原料，頭腦裡唯一的葷腥是羊肉，肉湯、肉塊缺一不可，肉湯、酒糟水、黃酒，三水匯聚，加入蒸熟的麵粉，不停攪拌，熱氣一騰，一口喝下，嗓子眼瞬間甜絲絲。