第七集　破浪

「蓬萊小麵」以魚滷著稱，魚湯勾芡，雞蛋飛花，時令海魚，肆意揮灑，如果你覺得魚滷不過癮，三分麵，七分滷，各色海鮮煮熟拆解，最簡單，也最新鮮。摔麵是一碗蓬萊小麵不可或缺的一步，使麵的口感筋道細膩，柔韌爽滑。河南博愛縣是個熱衷牛肉丸子湯的縣城，一定要用公牛，而且只用肋條這一塊，湯是牛肉牛骨湯，炸牛肉丸子的油，也得是自煉純牛油，要炸至水分盡失，泡發復潤的牛肉丸子，才有資格下入湯鍋裡，入口嚼勁十足。「破酥粑粑」是雲南喜洲的代表性早餐，有豬肉蔥花和玫瑰紅糖甜鹹兩種口味，玫瑰紅糖屬於彩雲之南的傳統技能，需要呈現表皮破酥，內部糖油剛好流心的狀態，一口咬下去酥脆無比，舌頭上充斥玫瑰花的香味。