綏德的油旋夾豬頭肉，被當地人稱為「獅子大張口」，配上羊雜碎，是最道地的組合，只選用新鮮的羊頭、羊肚、羊血，再把羊骨頭的手撕肉燴到雜碎裡面，這樣的雜碎吃起來更香更鮮，最後撒上陝北的紅蔥和一勺羊油辣子，香辣過癮。在米脂，驢肉比龍肉香，「驢板腸」是必吃美食，陝北話裡板腸的板字，是一整副大腸的意思，每天滷製五小時的老滷，浸入到板腸裡，燉炒時的炭火高溫，不僅可以迅速炒熟板腸，還會賦予它獨特的熏香，這樣板腸的鮮嫩口感和色澤也會更佳，等顧客來了熗炒一下，香辣板腸即可上桌。鎮川蕎麵碗托搭配麻辣羊肝，兩種食材薄片入口，蕎麥香氣十足。另一個招牌是傳統的素碗托，即便沒有羊肝，搭配特製的素沾沾，吃著更加爽口。