第3集 朝夕食光

一隻蟲子，怎麼成為稱霸宵夜江湖的暗夜傳奇？一個生蠔，為何脫離常規，野蠻生長？一碟米粉何以自帶帝王霸氣，號稱嶺南第一？晝夜更替，餚變萬千，且看老廣的夜與晝。養蟲吃蟲，老廣練就一手炮製蝗蟲的後廚絕學，辣炒蝗蟲，挾持蒜香與辛辣，口感酥脆。燒烤蝗蟲，要在外表金黃的瞬間完成調味，離開烤架送上餐桌，在最後十幾秒鐘徹底熟化，保證入口香脆無渣。客家學子迎接考試的早餐，必定少不了一碗紅糟及第湯，在梅城，卻是和醃麵搭配在一起吃。醃麵的醃，指的是在麵碗裡澆上滾燙的豬油，並迅速拌勻的動作，豬油才是麵的靈魂，每家麵店都有自己煉製豬油的祕方。生蠔是宵夜中最老的套路，炭烤讓肥美的蠔肉滲出汁水，再用祕製蒜辣醬加持，大海的鮮與山野的辣相互交織。竹篙粉配白粥，是喚醒德慶人的正確打開方式，竹篙粉和豬雜是絕妙搭配，炊粉的咕嘟聲，炒豬雜的滋滋聲，是德慶人開啟清晨的三重奏序曲。如果說老廣的夜，因為宵夜而燥熱，那麼糖水就成了平衡燥熱的必然，龍眼芡實糖水，既可以飽腹，又能消暑。