第1集 村頭大茶飯

東坑人參，封存陳放，越老越貴！古村河蝦，發酵多年，越陳越香！海南文昌，暗黑料理，越酸越美！老廣在古城老村施展時間魔法，歷經百年洗鍊，把故事沉澱在食物裡。物盡其用，不合格的甲魚卵上了餐桌，貢獻了甲魚生命最初形態的價值，蛋白處於生熟之間，尚未凝固，取一枚剝開小口，大力啜吸，果凍似的蛋液，一口入喉，齒頰生香。火鍋，是老廣處理食材的主要手法，甲魚與雞搭配，向來是首選，紅燒甲魚更是一道追求濃烈口感的美饌。豆豉是黃姚最負盛名的食材之一，號稱昭平三寶，一度成為朝廷貢品。蒸是豆豉鯪魚這道傳統菜的核心技法。火焰鵝是順德菜，黃姚豆豉加入後轉型升級，鵝肉因酒精而變得爛滑鮮嫩，豆豉讓鵝肉入味醇厚，成就兩廣一家的新傳奇。蝦醬之妙在於點化，竟能讓茄子完全失去本味，蝦肉的香氣首當其衝，素食華麗轉身，化為河鮮。莙薘菜，因菜葉較為闊大，嫩葉甚甜，被客家人用做皮囊，包進餡料，做成莙薘包，破開菜葉的一剎那，散發淡淡的甜香味。釀酒剩下的酒糟，發酵所產生的酸醋，海南人稱為糟粕醋，用來做火鍋湯底，醋酸改變了食材特性，味道更鮮。陰菜被稱為東坑人參，牛𦟌切厚片，十年陰菜泡軟切段，與瘦肉、排骨一起蒸燉，揭開封膜那一刻，濃郁的蘿蔔香味，夾雜淡淡的甜味，衝出湯盅。陰菜紅燒肉，肉的濃郁融合陰菜的清香，紅燒肉居然有了清爽的口感。