第2集 港口天下鮮

一條魚的昇華，必須經歷化骨神功的洗禮，城中村的小店，才是庖丁解牛大法的巔峰，水泥般的賣相，方顯化腐朽為神奇的祕訣，極致之味，隱藏菜單，不在富麗堂皇的酒樓，而隱身村頭巷陌的雞毛小店。廣東地區稱卵為春，黃魚卵又被稱為黃魚春，取出的黃魚春洗淨，便是坦洲人心中的魚子醬。農曆六、七月，應季的蝦蝲最為鮮美，品味蝦蝲，重點不是肉，而是鮮香的膏，橘黃中略帶黑色的蝦蝲膏，膏香濃郁。杜龍魚被稱為海底高麗參，獨創的杜龍魚火鍋，魚皮筋道爽脆，蘸點特製的酸梅醬，是絕佳搭配。特製的蛋黃酥，是食客必點的火鍋特別伴侶。豬精品火鍋，三十六個豬的部位，都是用心挑選的精品，豬X根有嚼勁，千層肉香甜，豬天梯爽脆，板筋軟糯，豬血猶如果凍，每個食材都有自己獨特的口感。塗蝦，是水中的一種浮游生物，細小如青綠色點點，匯聚在一起如水泥般，散發著淡淡的海鮮清香，帶有沙沙的口感。廣東珠三角地區也有吃塗蝦的傳統，因蒸熟後似蝦卵，這裡將這種浮游生物稱為蝦春，加薑絲和五花肉清蒸，是傳統的烹飪方式，蝦春炒飯鮮味四散，可媲美海膽炒飯。血鱔，因為表皮一劃破便會不斷流血而得名，油爆血鱔、血鱔飯、豆豉蒸血鱔，吸引著各方食客慕名前來嚐鮮。