四川西昌的「火盆燒烤」，選用高山帶皮的涼山小豬肉，大塊肉切厚片後在炭火火盆上猛火大烤，豬皮被烤得金黃Q彈、酥脆有聲，肥肉部分的油脂被逼出，瘦肉鮮嫩多汁，蘸上特製香辣沾粉，嚼勁十足且完全不油膩。雲南昭通回民的「牛肉小串」，選用新鮮黃牛肉，切成薄片穿串，經過秘製醬汁醃製後迅速高溫猛火快烤幾秒，肉質外焦內嫩，滿嘴都是濃郁的牛肉鮮香與微辣孜然味。新疆尉犁的「羅布羊烤全羊」，選用當地吃鹽鹼草長大的優質羊肉，僅用簡單鹽水調味，架在大紅柳木炭火上慢火烘烤，外皮烤至金黃酥脆，內裡肉質細嫩爆汁，完全沒有羊騷味。而廣東湛江官渡的「炭烤生蠔（蚵仔）」，現撬的肥美大蚵仔直接帶殼上炭火，鋪滿滿滿的蒜蓉醬，隨著高溫沸騰，蚵仔本身的鹹鮮汁水與蒜香完美融合，入口滑嫩爆漿、鮮甜無比。這些熱辣的烤肉，正是深夜裡最接地氣的市井滋味。