牛蛙，原產於北美洲地區，口感極嫩，裹粉後，表層炸至脫水微酥，與四種辣椒混合翻炒，「辣子牛蛙」肉嫩骨細味厚。馬鈴薯、口蘑和羊肉粒，踏上火熱的秀場，「辣子羊肉」乾香勁辣，蘿蔔清甜多汁，去膩又解辣。羊蠍子，取自羊的脊椎骨，因形似蠍子故而得名，燉煮過後，附於骨頭表面的脊肉變得緊緻，藏在椎骨中間的骨髓凝為膏狀，「香辣羊蠍子」紅湯浸潤骨肉，有別於大塊吃肉的豪邁，羊蠍子只能慢嗦慢吸。重慶的泡椒，可用酸香點化萬千食材，青海的犛牛肉燉炒皆宜，「泡椒犛牛肉」微酸醒口，嚼勁剛好，辣味適中。「狗澆尿」竟是別致的美味？在麵皮上撒香豆粉，以手指反覆蘸取菜籽油滴至麵餅之上，因這一動作酷似狗在撒尿，遂有人將之戲稱為狗澆尿，小火慢煎，麵粉汲取油脂，隨即顯出金黃，撒上白糖，便是甜蜜香酥的「狗澆尿」。