廣東中山是脆鯇魚最早的故鄉，肉質脆化，耐煮不爛，成就了「魚香肉絲」的爽脆彈牙，硬如塑膠的魚鱗，裹粉油炸後，麻辣香酥，既是小吃，也是解饞零食。從麻將桌上激發的靈感，研發出兩道創意菜，青一色花椒魚片，糊辣燒椒鯇魚片，脆鯇魚落得滿身麻味。在重慶有一家江南風味餐廳，庭院幽靜，小樓閒適，貴妃熟醉小龍蝦、油燜筍乾、一網鮮、紅燒螺螄、燻鱸魚，這些太湖西岸的美味，在這裡化作盤中小鮮。鯽魚、黃臘丁、泥鰍，各式小鮮共赴滾燙與熱辣，燉出了海納百川的大氣，也燉出了至嫩至鮮的真意。清明螺賽過鵝，以五花肉的香氣為號，香料向螺螄發起衝鋒，一場「豬螺紀」在鍋中上演，辛香微辣，酒韻甜蜜，多種滋味隨湯汁湧入硬殼，有人愛吸螺，有人好用籤，彈牙的肉粒大小不一，不變的是開盲盒般的樂趣。