芒市，傣語稱為勐煥，意為黎明之城，傣族是境內悠久的世居少數民族之一，傣家風味早已遍布街巷。羅非魚對半剖開，醃製入味後，烤至將熟之際，撒上老緬芫荽，加幾根香茅草，蓋上芭蕉葉繼續烤製，以香茅草為主調的草本氣息滲入魚肉，這便是經典的傣式烤魚。羅非魚鴛鴦鍋，紅湯鍋底，辣是基調，清湯鍋底，鮮甜為主，吃時鮮嫩滑口，毫無纖維感，再加一份滇式蘸水，羅非魚又將擁有嶄新的靈魂。生食鮭鱒魚，是當地常見的吃法，肉質細嫩，脂肪分布均勻，入口爽滑，鮭鱒魚骨油炸後，則是脂香獨特的下飯神器。另有一種生長緩慢的裂腹魚，本地叫做冷水花，刺少而軟，整魚油炸，雖品相欠佳，卻極為鮮香酥脆。黑籽橙皮木瓜，俗稱酸多依的酸木瓜，口感酸澀，雲南多地將其用於烹調肉食，對大理酸辣魚來說，它是風味的關鍵。鯽魚經白族人家的巧手，演繹出全新的風情，選用二三兩重的鯽魚，去鰓破肚後，冷水下鍋，加入藠頭和蠶豆，香料滲入魚肉、魚皮及皮下膠原蛋白，在高溫中溶解，自然冷卻後，魚肉和湯汁凝結成果凍狀，這便是據傳為南詔國時期的皇家名菜，大理凍魚。印度洋青蟹一蟹三吃，香辣酸辣火爆生猛，黃燜保留鮮甜本味。一魚一蟹，遊歷雲南的山河湖泊，終於修成百味正果。