雲南有幾百種野生食用菌，「炒見手青」脆嫩滑潤爽口，是不少雲南人的最愛。以青頭菌骨朵為主材，將豬肉末塞入菌蓋，蒸熟後，豬肉汲取了青頭菌的清新，青頭菌淘染上豬肉的脂香。乾巴菌長相奇特，但滋味濃香，肉質韌脆，乾巴菌炒飯黑白分明，香味奇異。谷律花椒雞，另類的椒鹽滋味，椒香浸潤表皮，麻味侵入內裡。不論心肝胗腸，均以滾刀切碎，以生雞血打底，佐之生薑、芫荽、花椒等香料，拌勻後醃製片刻，即是一道爽滑麻辣，氣質獨特的「滿堂紅雞雜」。「撒梅雞」是撒梅人逢年過節和祭祀時的一道重要菜品，臘肉炒出油脂和香氣，加入雞肉混合翻炒，便是一道麻辣適中，異香可口的撒梅雞。昆明市呈貢區七步場社區，因盛產豆腐而聞名遐邇，臭豆腐結合臭和香，上籠蒸透，加鹽和辣椒，撒上蔥花，淋上鴨油，便是滋味香辣，口感細膩，伴有鴨肉香氣的「土爐鴨油臭豆腐」。豆渣也是寶，乾辣椒熗鍋，加茴香爆炒，豆渣吸附混有辣味和植物香氣的油脂，演繹出雲南獨有的鮮美。