來到雲南，怎能錯過建水，愛吃懂吃的建水人，以一桌草芽宴，令其大放異彩，既可做開胃前菜，又能佐餐下飯，加豬肉爆炒，是葷素均衡的無上妙品，蝦仁、百合同草芽清炒，得來滿口回甘，與羊奶菜混炒，濃郁的酸香惹人食慾大增，以一雙巧手，讓草芽在盤中開出花來，蒸熟後，淋上豬骨湯和雞湯調配的芡汁，即是鹹鮮微甜的菊花草芽料理。汽鍋是建水人使水火相容的傑作，聞名遐邇的汽鍋雞是代表作，滴水不加，隨著時間推移，雞漸熟，湯變多，成菜後的雞肉細嫩無比，鮮味物質在湯中得以完全保留，每一口皆是極致的鮮美與清甜。如果說人生無常，開遠人會用燒烤告訴你，無常是「腸」。香辣粉腸，外在酥脆彈韌，內裡粉質細膩，滷製過後的肥腸頭，厚實而筋道，外皮是微微褶皺，內裡是零星油花，炭火的炙烤，帶來濃郁的香氣。開遠燒烤，將一頭豬的所有用到了極致，蒜末爆香，豬脊髓落入滾油，眨眼的功夫，便呈現出豆花一樣的潔白與細嫩，加入配菜和香料，燜製片刻即可上桌，初入口是香軟柔滑，咀嚼時又滿是嚼頭。荷葉窯工雞，雞皮金黃焦脆，雞肉細嫩多汁，配上麻辣醇厚，口感軟嫩的牛肉，以及清新綿密的藕丸子，便是別具一格的窯工宴。假酸漿，略帶果香，雲南一帶也叫草木瓜，木瓜水的名頭正因其而來。用蠶豆澱粉製成的拉拉粉，柔嫩卻不失彈韌，打滿孔洞的鐵鏟劃過，便是一碗清香滑嫩的細粉。米涼蝦，由米漿煮熟冷卻而成，它潔白似玉，口感軟嫩細膩，以白糖熬製的糖稀是甜蜜的源頭，加冰塊稀釋得到的冰鎮糖水，是解暑的法寶，玫瑰醬是芳香的密碼，既可消暑又可果腹，一勺入口，無須咀嚼，冰涼與沁甜徑直由喉嚨滑向肚腹深處。