新疆人不僅要大口吃肉，還有「大盤吃」的特徵，大盤系列應運而生。辣子雞原本是川渝地區的傳統名餚，流傳到新疆經過改良，加入安集海辣椒一起翻炒，辣中帶香，香中帶脆。與柴窩堡辣子雞齊名的，是沙灣「大盤雞」，土雞用高壓鍋燉煮十幾分鐘後，加入青紅辣椒翻炒收汁，不僅縮短了食客等待用餐的時間，雞肉也更加入味，入口勁而不柴，馬鈴薯綿軟甜潤，配上一份皮帶麵，就能吃得口齒生香。還有另一種大盤雞，不配皮帶麵，而是配香豆粉做的麵餅，麵餅貼在鍋邊，與炒過的雞肉一起燜熟，小小的改變和創意，讓大盤雞有了不一樣的風味。伊犁河谷有一種同樣以雞為食材的美食，椒麻雞，食用時以手撕為宜，澆上椒麻湯汁拌勻，使得雞肉醇香十足，口感鮮麻。到塔城去，品飛鵝美食是新時尚，鵝肉剁塊，加入黃蘿蔔、芹菜、洋蔥，燉三小時後，撈出切塊，再放入罐中，加入紅棗，蒸四十分鐘，最後加入白蘭地，配上蔥花調味，一道色澤油亮的「罐燜飛鵝」，是餐桌上最美的風景。特克斯的「羊排揪片子」是農家樂裡的特色菜，把和好的麵用手揪成片狀，羊肉的鮮香沁入揪片當中，滋味滲透，滿口鮮香。