在長安的宵夜版圖裡，每個角落都是一處獨立的江湖。吸引無數西安老饕們慕名湧入深巷的烤魚店，能把兩種出身平庸的江團和黑魚，變成令老陝們讚不絕口的美味，全靠造型獨特的鐵爐，洋蔥在鐵板的炙烤下，待魚熬至九分熟，移居至早已望眼欲穿的洋蔥上，鐵爐直接端給食客，烤魚與洋蔥琴瑟和鳴，蔥香混合魚香，魚香包裹蔥香。老陝們對燒烤的選擇，獨寵「老三樣」，肉、筋、腰子，烤時的火候截然不同，烤筋火不能太大，烤肉火要稍微大一點，腰子基本上烤個八成熟，吃的是嫩脆的口感。西安人下班後會約上三五好友去吃香辣鯉魚，為了成全美味，萃取渭北二荊條中的香味，所有的配料都在油鍋裡盡情釋放，只見花椒、辣椒一粒粒、一片片全部依附在魚衣之上，麻香與熗烈之味衝進鼻腔，魚肉Q彈，鮮香麻還不膩。孜然炒肉、醋溜豆芽、雞蛋湯，是最有名的夜市小吃，來上一個烤的酥脆的白吉饃，便是另一招牌「孜然肉夾饃」。