夜市在重慶遍地開花,不遠萬里而來的食客,最想見識的是這一道「烈火魷魚」,鐵板刷淨,倒入食用油,下入大魷魚,不斷翻面,找準時機點燃火焰,大火讓魷魚迅速升溫,香味隨之暴漲,放入洋蔥增加鮮甜,小蔥提味,最後再撒上一大把乾辣椒,切碎翻炒,直到魷魚徹底入味。鎮店之寶「烈火牛肉」的靈魂便是祕製撒料,為了讓食客能直接品嚐到牛肉的鮮香麻辣,師傅們要把肉串上所有的配料抖淨,配料也不浪費,全部倒入已裝盤的肉串上,最後那麼一翻,這就是所謂的層次感。嘉陵江邊有一家重慶人覺得普通,但外地人覺得特別有特色的燒烤店,主打「烤腦花」,這一大桌的每一種醃料,都有針對性的對應了每一個維度的腥氣,一鍋一個,不爭不搶,加入蠔油、香料和紅彤彤的祕製底料,再次放到鐵板上加熱,等到鍋裡的底料沸騰起來,撒上醃蘿蔔、小蔥,烤腦花就完成了,成品像極了豆腐腦,但比豆腐腦更細嫩,比鵝肝更爽滑,趁著熱氣夾起一塊,脂肪的香氣與麻辣味融合,綿密嫩滑。重慶宵夜網紅燒烤店,祕製撒料創造了決定味道最關鍵的一手,新鮮的彩椒、香菇、玉米、櫛瓜、羊肉、雞腳、牛蛙、眉毛肉等,祕製豬肉醃製後穿串,活魚現殺,放入滷料醃製,生蠔、煎蛋、小龍蝦,味道不輸大店,五花肉用蔬菜間隔,葷素搭配的口感清爽不膩人,生牛肉串透著野性,素菜三拼清爽至極,還有滋滋作響的烤豆腐,湯汁飽滿,油而不膩。重慶冷串好吃的祕密,在於紅彤彤的紅油汁,藕片、豆角、蘑菇、毛肚、豆皮、豇豆等等,都是改刀後,由專門的滷料煮熟,即便不蘸紅湯,也有一種特殊的風味。