巫溪縣大寧河，據說兩千年前，運鹽的船工用河中的魚、岸邊的柴、船上的鹽、隨船的石板、罐中的泡菜，做出了屬於重慶的第一份烤魚。道地的烤魚，必得選用活魚，魚不可開膛破肚，而是順著脊背切開，留下軟軟的魚腹肉，使其一百八十度展開也能完整，炭火高溫逼出魚皮中的油脂，滴在炭上滋滋作響，醬料的加入，讓味道彼此融合，八分熟後，澆在烤好的魚上，滋啦一下，高溫激發了椒椒們的香氣，再淋到烤魚上，魚肉鮮甜，湯汁麻辣，素菜爽口，美味一口入魂。「熊掌豆腐」比普通豆腐更為細嫩，吸收味道的能力也是普通豆腐的加強版，先下魚，後下熊掌豆腐，魚和熊掌不僅兼得，還以食材的本味互相影響，麻香、鮮香、豆香、魚香，一口魚，一口熊掌豆腐，簡直絕配！「郵亭鯽魚」最大的特點是蘸料與盛具的不同，花生碎、榨菜碎、油酥豆和小蔥，盛在魚形的碗裡，待鯽魚上桌，舀一勺紅湯澆在蘸料魚碟中，夾起魚頭，讓它整條停在恰好的魚盤中，每夾起一塊魚肉都蘸一下佐料，既能吸飽佐料的味道，又能方便食客挑出小刺。來鳳魚，重慶特色名菜，在人人標榜正宗的市場下，第十四代傳人偏把最不正經當作行銷特色，專賣全重慶最不正經的來鳳魚，改用比花鰱魚品質更高的鉗魚，取童子魚那一段，猛火熱油，魚肉下鍋，一勺辣椒熱油潑向蔥、蒜、乾辣椒，將香味激發，再放入元寶形狀的馬鈴薯泥和過水寬麵，昇華滋味，美味就是這麼簡單。