重慶人的早晨，從一碗小麵開始，麵條爽滑筋道，佐料麻辣鮮香，拌麵是本地人從小練就的絕活，油光晶亮，剔透玲瓏，原本在碗底的佐料均勻的包裹著麵條，挑起一筷子，這第一口就值這一碗的價錢。重慶人排隊「面壁」吃麵？面對一堵大灰牆吃的梯坎麵，在近四十年的時間裡，只有兩種澆頭，雜醬和豌豆醬，對顧客來說選擇相當單一，但也正是這種少而精的專注，讓味道受到了極致的把控。山城的早餐界，小麵其實是後起之秀，論歷史悠久，本地人的最愛，還得是巷子深處名聲小而後勁足的「豆花飯」，一口吃下去，既有黃豆的香味，又有滷水的清甜，在蘸水上滾幾圈，麻辣和香甜交替占據味蕾，吃完後必須再盛碗甜甜的豆花水，完美收場。重慶牛肉麵，小麵家族獨特的一個品類，麵是小麵的麵，澆頭必須是大塊牛肉，主打的是品湯。僅僅是一碗炒飯，便讓食客們望眼欲穿，口舌生津，鮮牛肉改刀成片，腰花去除腰騷，再切出花紋，方便入味，滷好的肥腸切成段，蒜薹、蔥花、洋蔥，是去除肉類腥味的關鍵，猛火熱油遠遠不夠，還須將鐵鍋微微傾斜，引火進鍋，這個小小的竅門，可以使油溫更快的升高，讓搭配的肉食外焦裡嫩，鎖住味道，一點都不油膩的炒飯，是永遠排著長隊的美味靈魂。