咸陽被譽為國際麵食之都，這裡的人們在麵食的吃法上有著驚人的天賦和創造力。酸香解暑的疙瘩麵，吃起來的陣仗可不小，乾攔臊子、睜眼辣子以及酸湯，是疙瘩麵三吃的祕密所在。驢蹄子麵，以刀削的方式，將麵團削成短粗的小條，口感筋道有嚼勁。旗花麵形神兼備，以雞湯做底，用海帶絲、雞絲、蔥絲大火爆香，切麵入鍋，裝碗時湯多麵少，最後放上菱形蛋皮作為點綴，挑起如旗，散落似花。禮泉縣的招牌美食「烙麵」是世界上最早的速食麵，食用時，取出一摞晾晒好的麵皮，以快刀切成粗細均勻的餅絲，加入臊子澆湯即食。在咸陽，切麵的工藝中有一個充滿古意的名字，叫做劙，先將麵團擀成麵皮，再用近四十釐米長的快刀，劙成粗細均勻的細絲。對於咸陽人來說，深夜的美食，非這碗二十多年沒有改變過的匯通麵莫屬，豬肉臊子為匯通麵注入靈魂。