乾鍋、黃燜、火鍋三種做法,在貴州惠水的馬肉美食界三分天下。烹製乾鍋馬肉一定要用小鐵鍋,馬肉在大火爆炒下,外焦裡嫩,可以咀嚼出馬肉的汁水,與糟辣椒的味道相互融合,形成獨特的美食風味,再配上當地特有的魚香菜,辛香四溢,開餐前喝一碗酸湯,不僅能促進食慾,而且能完美的中和乾鍋馬肉中的火氣。魚腥草是黃燜馬肉的祕密武器,黃燜的馬肉一定要切成塊,以方便老饕們大快朵頤,濃厚的口味是黃燜的特色,新鮮的折耳根脆嫩爽口,兩者的結合,形成了惠水人記憶最深處的味道。「全馬宴」是惠水馬肉的火鍋宴,在文人圈最先流傳,最終成為一種待客的化宴請禮儀,細嫩彈滑的「馬白血」,是馬肉火鍋笑傲貴州火鍋界的決勝武器。