人類的歷史是一部烹調技法演進的歷史。陝菜的烹飪技法就像三秦大地的風土民情一樣，獨具特色，各領風騷，但骨子裡卻是濃郁的秦風秦韻，形散神聚。燒烤作為“火烹法”之一，歷史悠久。