酸甜苦辣鹹,五味俱全。陝菜尤其重味,高明的陝菜廚師善於調味,善用五味。味能通神。好的廚師能調製出令人陶醉的味道,讓人品出味外之味,恰如體味人生的酸甜苦辣。每個調味師都是哲人,非飽經風霜,難以調製出世間百味。