黑山羊煨鹿筋
司馬相如《子虛賦》曰：“掩兔轔鹿，射麋腳麟”。楚王狩獵雲夢澤，獵鹿何所置？食之！今以鹿筋為材，做饕餮文章。
【食材】
鹿筋“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”， 歐陽建平師傅取羊肉味膻需掩，鹿筋口淡需沖，以泡紅椒相佐，恰如其分。輔以整乾椒、黃燈籠醬椒、八角、桂皮、當歸，香味只需想像，已可垂涎。
＊取黑山羊肉洗淨汆燙，乾鹿筋預先水發。
【刀工】
食材耐煮不同，形狀因之而異。羊肉、鹿筋皆改刀成條形狀，白蘿蔔切滾刀塊，另備生薑切片，青大蒜切段。
【汆燙】
白蘿蔔塊汆燙以待。
【炒製】
欲得誘惑之味，熱鍋入油，此第一層香；八角、桂皮、當歸，入鍋煸乾水分，香味更進一層；烹白酒，爆炒，入調味料翻炒，香氣至鼎盛。入高湯，武火燒開，香味收攏。
（茶油、醬油、鹽、雞粉、白酒、高湯、太白粉）
【煨製】
炒製可謂高舉，煨製算作輕放。入高壓鍋，上汽約20分鐘，煨至軟爛才可。
【收汁】
鍋開，揀除香料，餘羊肉鹿筋入鍋收汁，勾薄芡
【裝盤】
白蘿蔔打底，盛入羊肉鹿筋。聞見香料，不見其形，原來清淡濃厚調於一缽，緣於隱士之功。